Ihanan ylellinen Crème Ninon eli ranskalainen hernesosekeitto kruunaa laskiaissunnuntain menun. Keitto viimeistellään kermavaahdolla ja kuohuviinillä.

 

Tuorehernekeitto eli Crème Ninon

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 jauhoinen peruna

1 pieni porkkana

1 rkl voita

Noin 6 dl vettä

1 kasvisannosfondi/kasvisliemikuutio

500 g tuore- tai pakasteherneitä

1 rkl sitruunamehua

1 oksa minttua

Suolaa

Valkopippuria

2 dl kuohukermaa

Noin 2 dl kuivaa samppanjaa tai kuohuviiniä

 

 

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi peruna ja porkkana pieniksi kuutioiksi.

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit kevyesti. Lisää kattilaan peruna- ja porkkanakuutiot ja kypsennä hetki.

Lisää joukkoon vesi + fondi/liemikuutio ja herneet. Anna hautua 10–15 min eli kunnes herneet ovat kypsiä ja pehmeitä.

Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Voit halutessasi paseerata/siivilöidä sen.

Kaada sose takaisin kattilaan, nosta kattila takaisin levylle ja kiehauta keitto.

Mausta sitruunamehulla, hienonnetulla mintulla sekä suolalla ja pippurilla.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Maku-kermasifonilla vaahdotat kerman täydellisen kuohkeaksi.

Sekoita vaahto keiton joukkoon yhdessä samppanja- tai kuohuviinitilkan kera juuri ennen tarjoilua.

Lisää pinnalle koristeeksi muutama mintunlehti ja tarjoile heti.