Grillattua kultaotsa-ahventa, caponataa ja valkosipulikastiketta 4 annosta.

Teresa Välimäki ja Risto Mikkola.

Kaksi tv:stä tuttua kokkia mittelevät maukkaimpien grilliherkkujen valmistamisessa Alfa TV:n Grillimestarit-ohjelmasarjassa kesällä 2022! Risto Mikkolalla ja Teresa Välimäellä on tunti aikaa ja käytettävissään raaka-aineet, joita he eivät tiedä etukäteen.

 

Tässä Teresan kuudennen jakson reseptit:

 

4 annosta

 

Kala

2 isoa kultaotsa-ahventa (n. 1 kg)

Foodin Himalajan kristallisuolaa

kourallinen tuoretta tilliä

50 g     voita nokareina

10 kpl   Öljypuun chilimarinoitua valkosipulinkynttä hienonnettuina

 

Kuivaa kalat talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot terävällä veitsellä ja hiero suolaa sekä kalan ulko- että sisäpintoihin. Täytä kalan vatsa voilla, tillillä ja hienonnetuilla marinoiduilla valkosipulinkynsillä. Nosta kala tai kalat grillin kestävään vuokaan ja grillaa kalan koosta riippuen 30-40 minuuttia.

 

Caponata

0,5 dl   Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1          pieni munakoiso kuutioina

1          paprika kuutioina

1          sipuli kuutioina

1 prk    tomaattimurskaa

1 dl       vihreitä oliiveja

reilusti sipulinvarsia hienonnettuna

1 tl        sokeria

1 tl        Foodin Himalajan kristallisuolaa

3 rkl      hienonnettua persiljaa

3 rkl      hienonnettua timjamia

 

Kaada oliiviöljy grillin kestävään vuokaan ja anna kuumentua. Lisää munakoiso-, paprika- ja sipulikuutiot ja sekoita. Grillaa kasviksiin väriä. Lisää tomaattimurska, oliivit, sipulinvarret suola, sokeri ja yrtit. Sekoita ja hauduta grillissä keskilämmöllä noin 30 minuuttia.

 

Paahdetut siemenet

1 dl       Foodin auringonkukansiemeniä

0,5 dl   Foodin seesaminsiemeniä

0,5 dl   Foodin hampunsiemeniä

1 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa

ripaus sokeria

ripaus Foodin chilijauhetta

 

Kaada siemenet grillin kestävään pannuun tai vuokaan. Grillaa siemeniin väriä keskilämmöllä. Sekoita joukkoon öljy, suola, sokeri ja chilijauhe. Jäähdytä.

 

Kastike

2 dl       smetanaa

2 tl        Öljypuu Valkosipulihyytelöä

ripaukset Foodin Himalajan kristallisuolaa ja Foodin mustapippuria

2 rkl      ruohosipulia hienonnettuna

ripaus Foodin chilijauhetta

 

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua.

 

Kokoa annos caponatasta, kalasta ja kastikkeesta. Viimeistele paahdetuilla siemenillä.

 

 

Teresa Välimäki.

Teresa Välimäki on toiminut kokkina useassa eri ravintolassa ja nykyään hänellä on oma ruoka-alan yritys. Teresa on
kirjoittanut useita keittokirjoja ja blogikirjoituksia.