Tag Archives: pizza

Teresan kesäkurpitsapitsa.

Teresa: KESÄKURPITSA-MASCARPONEPIZZA JA RETIISI-PARSASALAATTI

Teresa Välimäki ja Risto Mikkola.

Kaksi tv:stä tuttua kokkia mittelevät maukkaimpien grilliherkkujen valmistamisessa Alfa TV:n Grillimestarit-ohjelmasarjassa kesällä 2022! Risto Mikkolalla ja Teresa Välimäellä on tunti aikaa ja käytettävissään raaka-aineet, joita he eivät tiedä etukäteen.

 

Tässä Teresan kolmannen jakson reseptit:

 

4 pizzaa

 

PIZZAKASTIKE:

250 g mascarponea

2 rkl Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

Foodin Himalajan kristallisuolaa ja Foodin mustapippuria

 

PIZZAN TÄYTE:

1 kesäkurpitsa ohuina viipaleina

1 sitruunan raastettu kuori

½ sitruunan mehu

3 rkl Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

Foodin Himalajan kristallisuolaa

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

 

PIZZAN TOINEN TÄYTE:

1 dl Foodin aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina

2 rkl Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa ja sokeria

 

JUUSTOT:

100 g provolone-juustoa raastettuna

100 g parmesaania-juustoa raastettuna

 

VIIMEISTELYYN:

100 g hunaja-chevre-juustoa

raastettua sitruunan kuorta

tilkka Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

tilkka sitruunamehua

tuoretta basilikaa ja timjamia

 

Sekoita mascarponen joukkoon muut kastikkeen ainekset ja jätä odottamaan. Sekoita kulhossa sitruunan raastettu kuori, sitruunamehu, öljy, suola ja timjami. Kääntele joukkoon kesäkurpitsaviipaleet. Jätä maustumaan. Sekoita aurinkokuivatut tomaatit ja oliiviöljy keskenään, mausta suolalla ja sokerilla.

Kauli pizzapohjat isoiksi ja ohuiksi runsaan durumvehnäjaiuhon kanssa. Levitä pizzapohjille mascarpone seosta, lisää puolet juustoraasteista, aurinkokuivattua tomaattia ja kesäkurpitsaviipaleet. Pinnalle vielä loput juustoraasteet ja sitten uuniin. Murenna valmiin ja kuuman pizzan päälle hunaja-cheverä. Mausta vielä oliiviöljyllä, sitruunan kuoriraasteella, sitruunamehulla ja yrteillä. Tarjoa raikkaan retiisi-parsasalaatin kera.

 

RAIKAS RETIISI- & PARSASALAATTI:

10 vihreää parsaa

10 retiisiä

0,5 tl sokeria

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa

1 rkl Foodin Omenasiiderietikkaa

2 rkl Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1 pieni vihreä chilipalko hienonnettuna

 

Pese ja kuivaa parsat ja retiisit. Napsaise parsoista vaaleat puisevat tyvet pois. Viipaloi ne ja retiisit. Sekoita kulhossa sokeri, suola, etikka, öljy ja hienonnettu chili. Kääntele joukkoon parsat ja retiisit. Anna maustua hetki ja tarjoa pizzan raikkaana lisukkeena.

 

 

Teresa Välimäki.

Teresa Välimäki on toiminut kokkina useassa eri ravintolassa ja nykyään hänellä on oma ruoka-alan yritys. Teresa on
kirjoittanut useita keittokirjoja ja blogikirjoituksia.

 

 

Herkkutattipizza pöydällä , jossa näkyy myös pizzaritilä, pizzatarjoilulauta, pizzaleikkureita ja -lautanen.

Suomalainen pizza

Suomalainen pizzakulttuuri on varsin nuorta, sillä ensimmäiset pizzeriat perustettiin 1970-luvulla. ”Mummon peltipizza” on varmasti kaikille tuttu käsite, johon San Marzano-tomaattien sijaan laitettiin ketsuppia ja ilmakuivatun salamin sijasta jauhelihaa. Viime vuosina on kuitenkin tapahtunut Suomessakin pizzanpaiston vallankumous, jonka ovat mahdollistaneet intohimoiset ravintoloitsijat ja innokkaat kotipaistajat, jotka ovat ostaneet takapihalleen pizzauunin. Facebookin pizzanpaistajat ryhmässä on yli 26000 jäsentä, ja siellä keskustellaan eri jauhojen käyttötarkoituksista ja parhaista taikinaohjeista.

Pitkien talvien takia Suomen ruokakulttuuria on määrittänyt pääosin säilöttävyys ja eri vuodenaikoihin liittyvät elintarvikkeet. Nykyään tietysti markettien hyllyt pursuavat elintarvikkeita eri puolilta maailmaa ja esimerkiksi laadukkaiden pizzajauhojen löytäminen lähimarketista on arkipäivää.

Se pizza, minkä me tunnemme nykyaikana, on syntynyt Napolissa Etelä-Italiassa n. 1700-luvulla. Se oli aikanaan halpa rahvaan ruoka, mutta 1900-luvulla se levisi yhdeksi maailman suosituimmista ruoista. Suomalaista ruokakulttuuria ja pizzaa yhdistää yksinkertaisuus ja raaka-aineiden puhtaus. Suomen puhdas luonto ja jokamiehenoikeudet mahdollistavat parhaiden pizzanpäällisten poimimisen ilmaiseksi vaikka lähimetsästäsi. Herkkutatit, järvikalat ja vaikkapa riista ovat erittäin hyviä ja erikoisia raaka-aineita pizzan päälle. Yhdistettynä laadukkaan juuston ja taikinan kanssa suomalainen pizza on varmasti yksi maistuvimmista maailmassa. Ja nyt sitä on myös mahdollista tehdä omassa kotiuunissa.

 

Jukka Salminen / @Slicemonger

Jukka ”Slicemonger” Salminen on ”Parempaa pizzaa kotona” -kirjan kirjoittaja, tamperelainen valokuvaaja, muusikko ja pizzaintoilija, joka on tehnyt jo vuosia töitä pizzan parissa. Jukalle tärkeää on myös pizzan sosiaalisuus – hänestä yhdessä kokkailu ja syöminen kun on parasta, mitä ihminen voi tehdä. 

 

Jukka kehitti meille pizzaohjeen, jonka inspiraationa on suomalainen ruokakulttuuri. Katso ohje täältä.

 

Herkkutattipizza Maku-pizzalaudalla.

Herkkutattipizza

Tämä napolilaistyylinen pizzataikina on nopea ja helppo luottotaikinani, jonka voi tehdä lyhyelläkin varoitusajalla, kun pizzahammasta alkaa kolottaa. Muutaman tunnin nostatuksella saat takuulla maistuvaa pizzaa vaikkapa yllätysvieraille tai illanistujaisiin kavereiden kanssa. Suosittelen käyttämään taikinassa pizzaan tarkoitettua Tipo 00 -jauhoa, mutta voit myös käyttää hiivaleipäjauhoa tai erikoisvehnäjauhoa, jossa on korkea proteiinipitoisuus (noin 12–14 grammaa). Nopean kohotuksen taikinaan et tarvitse kovin vahvaa jauhoa. Taikinan tekoa helpottavat yleiskone, keittiövaaka ja isot nostatuskulhot, mutta voit myös valmistaa taikinan käsin pöytätasolla.

 

Slicemongerin helppo luottotaikina

Neljään halkaisijaltaan noin 30 cm:n pizzaan (240 g per taikinapallo)

 

  • 350 g (3 1⁄2 dl) kädenlämpöistä vettä
  • 4 g (1 tl) kuivahiivaa
  • 18 g (1 rkl) hienoa merisuolaa
  • 600 g (9 dl) Tipo 00 -jauhoja
  • Hieman ekstrajauhoa työpintojen jauhotukseen

 

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa noin 3 minuuttia, kunnes taikinassa ei ole enää huomattavia jauhoisia kohtia.

Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä noin 10 minuuttia.

Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes se irtoaa helposti kulhon reunoista.

Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai ilmatiiviillä kannella. Kostea liina kulhon päällä toimii myös. Anna levätä noin 3 tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on noussut, jaa taikina neljään osaan. Pyöritä taikina palloiksi ja nostata niitä vielä ilmatiiviissä tai tuorekelmulla peitetyssä kulhossa tai vaihtoehtoisesti kohotuslaatikossa tunnin verran.

 

Herkkutattipizza!

  • 1 pallo Slicemongerin luottotaikinaa

 

  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 50 g mustaleima-emmentalia
  • 1/2 dl parmesanlastuja
  • 1 rkl silputtua lehtipersiljaa
  • 1 keskikokoinen herkkutatti viipaloituna ohuiksi siivuiksi
  • 3 rkl creme fraichea
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria

(Jos kaipaat lihaa, voit lisätä paistamisen jälkeen päälle vaikka kylmäsavuporoa ohuina viipaleina)

 

Nosta taikinapallo jauhotetulle pizzalapiolle. Voit muotoilla ja täyttää pizzan myös ohuen puisen leikkuulaudan tai uunipellin päällä. Painele taikinassa oleva ilmaa keskeltä reunoille. Venytä pohja pyöreäksi (Ø noin
30 cm). Jätä pizzaan noin 1 cm:n paksuinen reuna. Muista käyttää tarpeeksi jauhoa pizzan alla, ettei pohja tartu kiinni.

Sivele pohjalle creme fraiche tasaisesti ja sen päälle mustaleimaraaste. Lado päälle lehtipersilja ja sienet ja lisää oliiviöljyä ohuena nauhana.

Valuta pizza pizzalapion avulla kuumalle pizzakivelle tai pellille. Paista 3–5 minuuttia uunin ylätasolla grillivastusten alla tai kunnes pizzan pinta on kauniin kultainen.

Viimeistele pizza rouhitulla mustapippurilla, parmesanlastuilla ja halutessasi kylmäsavuporoviipaleilla.

 

     

PizzaKivi tai -teräs

Pizzan paistamisessa tärkeää on saada samanaikaisesti pohja rapeaksi alapuolelta ja täytteet kypsiksi yläpuolelta. Usein pohjan rapeaksi saaminen on hankalaa, mutta siinä auttaa uunissa käytettävä pizzakivi tai -teräs. Kumpikin toimii samalla tavalla: kivi tai teräs lämmitetään uunissa, jossa se kerää itseensä lämpöä. Teräs johtaa lämpöä paremmin, eli sillä saat nopeammin rapean pohjan pizzaasi. Paistoteräkset ovat kalliimpia kuin kivet, mutta ne myös kestävät kauemmin eivätkä halkea kuten pizzakivet, jotka ovat usein melko herkkiä kopauksille.

Aseta pizzakivi (tai -teräs) uunin pohjalle ja lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Tämä vie noin puoli tuntia. Jos sinulla on käytössäsi infrapunalämpömittari, mittaa kiven lämpö: sen tulisi olla ainakin 250 astetta. Pane uunin yläosaan uuniritilä. Aseta pizza kiven päälle uunin pohjalle ja käännä uunin grillivastus päälle. Paista pizzaa noin 3–4 minuuttia alhaalla, kunnes pohja on saanut väriä. Nosta pizza sen jälkeen pizzalapiolla uuniritilälle ja paista vielä, kunnes päälliset alkavat ruskistua kunnolla.

 

Jukka Salminen / @Slicemonger

Jukka ”Slicemonger” Salminen on ”Parempaa pizzaa kotona” -kirjan kirjoittaja, tamperelainen valokuvaaja, muusikko ja pizzaintoilija, joka on tehnyt jo vuosia töitä pizzan parissa. Jukalle tärkeää on myös pizzan sosiaalisuus – hänestä yhdessä kokkailu ja syöminen kun on parasta, mitä ihminen voi tehdä. 

 

Lue myös mitä Jukka kertoo pizzasta suomalaisessa ruokakulttuurissa. Artikkeli löytyy täältä.