Tag Archives: mustekala

MUSTEKALAA JA KAMPASIMPUKKAA.

Ripe: MUSTEKALAA JA KAMPASIMPUKKAA

Teresa Välimäki ja Risto Mikkola.

Kaksi tv:stä tuttua kokkia mittelevät maukkaimpien grilliherkkujen valmistamisessa Alfa TV:n Grillimestarit-ohjelmasarjassa kesällä 2022! Risto Mikkolalla ja Teresa Välimäellä on tunti aikaa ja käytettävissään raaka-aineet, joita he eivät tiedä etukäteen.

 

Tässä Ripen seitsemännen jakson reseptit:

 

KESÄKURPITSA

1                   kesäkurpitsa

0.5 dl           Foodin Extra Virgin Luomu oliiviöljyä

Foodin Himalajan kristallisuolaa

Foodin mustapippuria

 

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin kahteen osaa. Ripauta molemmille puolikkaille suolaa ja anna kesäkurpitsan hetki hikoilla. Pyyhi talouspaperilla kurpitsat kuiviksi. Laita uunivuoan pohjalle Foodin Extra Virgin luomu oliiviöljyä. Lisää vuokaan kesäkurpitsat ja ripauta pinnalle suolaa sekä Foodin mustapippuria. Laita vuoka grilliin. Ota pois, kun kurpitsat ovat napakoita.

 

SALSA

4                   tomaattia

½                   sipuli

2                   valkosipulinkynttä

Foodin Extra Virgin luomu oliiviöljyä

Foodin Himalajan kristallisuolaa

Foodin mustapippuria

 

Lorauta wokkipannuun Foodin Extra Virgin luoma oliiviöljyä ja pensselöi pannu kauttaaltaan öljyllä. Laita pannu grilliin kuumenemaan.

 

Viipaloi tomaatit, poista kuoret ja siemenkota. Leikkaa tomaatin liha pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita kulhoon tomaatit, sipuli ja valkosipulinkynnet. Lorauta päälle oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita aineet keskenään ja kaada ne kuumalle wokkipannulle ja laita pannu takaisin grilliin. Ota wokkipannu pois grillistä, kun tomaatit ovat pehmenneet.

 

VANILJAVINAIGRETTE

0,5 dl           Foodin Omenasiiderietikkaa

1 dl               Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1 tl                Foodin Borbon Vaniljauutetta

½                   punasipuli

Foodin Himalajan kristallisuolaa

Foodin mustapippuria

Foodin koivusokeri

 

Pilko punasipuli. Lisää kulhoon omenaviinietikka, oliiviöljy, vaniljauute, pilkottu punasipuli, ripaus suolaa, mustapippuria ja koivusokeria. Sekoita aineet keskenään.

 

 

KAPRISVOI MUSTEKALALLE

1 dl               kapriksia

100 g           pehmeää voita

1,5 tl            Foodin mustapippuria

2 rkl             tuoretta timjamia

 

Hienonna kaprikset. Laita kulhoon kaprikset, voi, mustapippuri ja timjami. Sekoita keskenään.

 

RAPEAT OLIIVIT

2 dl               vihreitä oliiveja

2 rkl             Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

 

Pilko oliivit hakkelukseksi. Lisää pannulle oliiviöljy ja pilkotut oliivit. Laita pannu grilliin noin 5 minuutiksi.

 

GRILLATTU SITURUUNA

1                   sitruuna

1 rkl             Foodin Extra Virgin luomu oliiviöljyä

 

Halkaise sitruuna, penslaa sitruunan puolikasta oliiviöljyllä ja laita sitruuna grilliin lihaosa ritilää vasten.

 

VARHAISKAALISALAATTI

½                   varhaiskaali

1                   porkkana

0,5 dl           tilliä

2 rkl             Foodin Omenasiirderietikkaa

0,5 dl           Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1 dl               Auran Chili-vuusto texmex-kastiketta

1 tl                Foodin koivusokeria

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa

 

Pilko varhaiskaali ja porkkana. Laita kulhoon. Lisää kulhoon tilli, omenasiiderietikka, oliiviöljy, Auran Chili-vuusto texmex-kastike, koivusokeri ja kristallisuola. Sekoita kaikki keskenään.

 

KAMPASIMPUKAT

6                   kampasimpukkaa

½                   sitruunan mehu

ripaus Foodin Himaljan kristallisuolaa

Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

 

Poista simpukoista ”sulkijaosa”. Lisää wokkipannuun öljyä. Laita pannu hetkeksi grilliin. Lisää pannulle kampasimpukat. Ripauta päälle suolaa ja sitruunamehua.

Grillaa simpukoita molemmin puolin noin 2 min.

 

MUSTEKALA KAPRISVOILLA

300 g           esikypsytettyä mustekalaa

2 rkl             Foodin omenasiiderietikkaa

2 rkl             Foodin Extra Virgin luomu oliiviöljyä

 

Lisää aiemmin tehty kaprisvoi wokkipannulle. Pilko mustekala paloiksi ja lisää ne wokkipannulle. Anna olla grillissä noin 5 min. Mausta suolalla ja omenasiiderietikalla.

 

GRILLATTUA MUSTEKALAA JA KAPRISVOITA

 

½ grillattu kesäkurpitsa

mustekalaa

kaprisvoita

sitruunamehua

rapeita oliiveja

¼ grillatusta sitruunasta

 

GRILLATTUA KAMPASIMPUKKAA JA VANILJAVINAIGRETTE

 

3 kpl             kampasimpukkaa

2 tlk              salsaa

1 rkl             vaniljavinaigrettea

1 dl               kaalisalaattia

 

 

Muista puhdistaa käytön jälkeen kylmä grilli Dr. Beckmann Uunin ja Grillin puhdistaja-geelillä.

 

 

Risto Mikkola.

Risto ”Ripe” Mikkola on ruokamaailman monitoimimies, Kotipizzan luova johtaja, ravintoloitsija, kirjailija, MasterChef tuomari…

Grillattua mustekalaa, kiinankaalislawta ja guacamolea.

Teresa: Grillattua mustekalaa, kiinankaalislawta ja guacamolea

Teresa Välimäki ja Risto Mikkola.

Kaksi tv:stä tuttua kokkia mittelevät maukkaimpien grilliherkkujen valmistamisessa Alfa TV:n Grillimestarit-ohjelmasarjassa kesällä 2022! Risto Mikkolalla ja Teresa Välimäellä on tunti aikaa ja käytettävissään raaka-aineet, joita he eivät tiedä etukäteen.

 

Tässä Teresan seitsemännen jakson reseptit:

 

4 annosta

 

400 g   esikypsennettyä mustekalaa

2 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1          grillatun sitruunan mehu

Foodin Himalajan kristallasuolaa

varrastikkuja

 

Kastike

½         limetin mehu

1 rkl      Foodin Omenasiiderietikkaa (Hunaja&Inkivääri)

3 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1          vihreä chilipalko hienonnettuna

3 rkl      tuoretta korianteria hienonnettuna

ripaukset Foodin Himalajan kristallisuolaa ja sokeria

 

Puolita sitruuna ja grillaa leikkuupinnat kullan ruskeiksi. Purista mehu kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja suola. Kääntele mustekalat seoksessa ja pujota ne varrastikkuihin. Jätä maustumaan. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Grillaa mustekalat napakalla lämmöllä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kastikkeen ja kiinankaalislawn sekä guacamolen kera.

 

Kiinankaalislaw

 

½         kiinankaali (n. 300 g)

8 r        etiisiä

ripaus sokeria ja Foodin Himalajan kristallisuolaa

1 rkl      Foodin Omenasiiderietikkaa (Hunaja&Inkivääri)

2 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

1 dl       kesäsipulinvarsia

 

Suikaloi kiinankaali ja viipaloi retiisit. Laita ne kulhoon ja ripottele joukkoon suolaa ja sokeri. Puristele kevyesti ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi. Valuta pohjalle syntynyt neste pois ja lisää etikka, öljy ja tarvittaessa lisää suolaa ja sokeria. Tarkista maku.

 

Grillattu guacamole

 

2          avokadoa

2 rkl      Auran Chili-Vuusto tex mex -kastiketta

1 rkl      Foodin Omenasiiderietikkaa (Hunaja&Inkivääri)

3 rkl      tuoretta korianteria

ripaukset Foodin Himalajan kristallisuolaa ja sokeria

 

Halkaise avokadot ja poista kivet. Grillaa pintoihin hyvä väri. Lusikoi hedelmäliha kulhoon ja murskaa haarukalla. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja tarkista maku.

 

Grillattuja kampasimpukoita, herkkusienicarpaccio, pekonia ja tomaattisalsaa

4 annosta

 

Herkkusienicarpaccio

 

3          isoa herkkusientä

2 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

2 rkl      sitruunamehua

Foodin Himalajan kristallisuolaa ja Foodin mustapippuria

 

Leikkaa herkkusienet erittäin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Kääntele viipaleet seoksessa ja jätä maustumaan.

 

Tomaattisalsa

 

2          isoa kypsää tomaattia

1 tl        sokeria

0,5 tl    Foodin Himalajan kristallisuolaa

2 rkl      Foodin Extra Virgin oliiviöljyä

2 rkl      sitruunamehua

3 rkl      tuoretta tilliä hienonnettuna

1 dl       kesäsipulinvartta hienonnettuna

1          valkosipulinkynsi hienonnettuna

 

Lohko tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja jätä maustumaan.

 

Valkosipulivoi

 

50 g     voita

1          valkosipulinkynsi raastettuna

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa ja Foodin chilijauhetta

 

Pehmennä voi haarukalla kulhossa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja mausteet.

 

Pekoni

 

½         pakettia pekonia

 

Laita pekonit grillinkestävään pannuun tai vuokaan. Paista rapeiksi ja jätä rasva pannuun. Nosta pekonit talouspaperille valumaan ja rouhi ne sitten hienoksi veitsellä.

 

Kampasimpukat

 

12        kampasimpukkaa

valkosipulivoita

ripaus Foodin Himalajan kristallisuolaa

 

Lisää valkosipulivoi pekoninpaistopannulle tai -astiaan ja anna kuumentua. Paista kampasimpukoihin kullan ruskea pinta voin ja pekonirasvan seoksessa.

 

Kokoa annos: jaa herkkusieniviipaleet lautasille kauniiseen muotoon. Lisää päälle tomaattisalsaa ja kampasimpukat. Ripottele pinnalle pekonirouhetta ja viimeistele halutessasi Auran Chili-Vuusto tex mex – kastikkeella.

 

 

Teresa Välimäki.

Teresa Välimäki on toiminut kokkina useassa eri ravintolassa ja nykyään hänellä on oma ruoka-alan yritys. Teresa on
kirjoittanut useita keittokirjoja ja blogikirjoituksia.