Tag Archives: aasialainen ruoka

Tofuwokki - tofu wok.

Tofuwokki teriyakikastikkeella

4–6 annosta

 

Wokki:

300 grammaa maustamatonta tofua

100 grammaa cashewpähkinöitä

240 grammaa eli 3 pikkupakettia nuudeleita

puolikas purjo

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 mieto chili

2 porkkanaa

1 paprika

kourallinen thaibasilikaa

pinnalle sitruuna- tai limemehua

 

Teriyakikastike:

0,7 desiä soijaa

0,5 desiä tummaa sokeria

2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa

2 teelusikallista seesamiöljyä

2 teelusikallista miriniä tai sherryä

2 murskattua valkosipulinkynttä

peukalonpään kokoinen pala raastettua inkivääriä

 

1. Valuta tofu nesteestä. Kääri tofu talouspaperiin ja laita painon alle vähintään puoleksi tunniksi, jotta tofu kuivuu.

2. Esivalmistele kasvikset tofun kuivuessa. Leikkaa purjo ja chili renkaiksi ja porkkanat ja paprika suikaleiksi. Kuori ja silppua kelta- ja valkosipuli.

3. Leikkaa kuivunut tofu kuutioiksi. Paahda kuutioita kuivalla pannulla korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Sekoita pari kertaa, mutta älä hämmennä koko ajan. Siirrä tofupalat sivuun.

4. Paahda pähkinöitä pari minuuttia kuivalla pannulla korkealla lämmöllä sekoitellen. Nosta pähkinät sivuun.

5. Kuullota wokin kasvikset pannulla seesamiöljyssä. Keitä samalla nuudelit.

6. Yhdistä wokin kasvikset, nuudelit, tofu ja pähkinät.

7. Sekoita kaikki teriyakikastikkeen ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta. Kaada kastike wokin joukkoon ja sekoita. Ripottele valmiin wokin päälle sitrusmehua ja thaibasilikaa.

Tofuwokki - tofu wok.

Rapean tofun salaisuus

Kokkasin tofuwokin teriyakikastikkeella. Minulta kysellään usein vinkkejä siihen, miten tofusta saa rapeaa. Salaisuus on tofun kuivaaminen ja paahtaminen kuivalla pannulla. Jos kostean tofun paistaa öljyssä, pintaan ei tule rapsakkuutta. Kypsennänkin tofun aina etukäteen ja paistan wokin muut ainekset omassa erässään. Kastikkeen lisään vasta lopuksi.

Nautimme herkut teemaan sopivasti kivikeraamiselta tarjoiluastialta, jonka muuten voi pestä koneessa. Kullanväriset puikot toivat kattaukseen viimeistellyn silauksen, ja ruostumaton teräs kestää vuodesta toiseen. Puikot tosin kannattaa pestä käsin, ettei kultaus irtoa.

Savusuolaa-bloggaaja Janica Brander

@janicabee

Käy nappaamassa talteen Janican tofuwokkiresepti.

 

Aasialaisia dumplingeja dumpling-höyryttimessä.

Dumplingit possutäytteellä

30 kpl dumplingeja

 

Taikina:

6 desiä vehnäjauhoja

0,5 desiä suolaa

2,5 desiä kylmää vettä

 

Täyte:

400 grammaa sianjauhelihaa

150 grammaa kaalia

2 valkosipulinkynttä

peukalonpään kokoinen pala raastettua inkivääriä

1 teelusikallinen suolaa

1,5 ruokalusikallista tummaa sokeria

rouhaus mustapippuria

seesamiöljyä kuullottamiseen

 

1. Tee ensin taikina. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää kylmää vettä ohuena nauhana sekoitellen. Vaivaa valmista taikinaa pari minuuttia, pyöritä se palloksi ja anna vetäytyä liinan alla jääkaapissa puoli tuntia.

2. Tee taikinan viilentyessä täyte. Leikkaa kaali, inkivääri ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuullota kasvikset pannulla seesamiöljyssä kullankeltaisiksi. Mausta seos sokerilla, 0,5 teelusikallisella suolaa ja ripauksella pippuria.

3. Sekoita loppu suola jauhelihaan käsin vaivaamalla. Vaivaa lihan joukkoon paahdettu kaaliseos. Paista pieni lihanokare mikrossa, maistele ja lisää taikinaan tarvittaessa mausteita.

4. Ota taikina jauhotetulle alustalle. Pyörittele taikinasta 30 cm pitkä pötkö. Jaa pötkö kolmeen osaan ja leikkaa jokaisesta osasta 10 pientä palaa.

5. Muovaile jauhotetusta taikinapalasta pieni lettu. Painele lettu dumplingmuottiin ja laita teelusikallinen täytettä letun keskelle. Kostuta letun reunat kevyesti vedellä. Paina muotti kiinni, paina sekunti napakasti ja avaa muotti.

6. Vuoraa höyrytyskorit leivinpaperilla ja painele paperiin reikiä. Asettele koriin 4–5 dumplingia.

7. Kiehauta korin kokoisessa kattilassa vettä. Aseta kori kevyesti porisevan kattilan päälle ja kansi korin päälle. Dumplingit ovat valmiita 8–10 minuutissa, kun taikina ei ole tahmeaa ja täyte on kypsää. Voit pinota koreja päällekkäin, ja ylimmän korin sisältö kypsyy lähes yhtä nopeasti kuin alimman.

8. Tarjoile dumplingit soijan, tumman viinietikan tai teriyakikastikkeen kera. Jos täytettä jää yli, pyörittele siitä lihapullia. Pullat voi höyryttää korissa tai paistaa.

 

Lue Janican kirjoitus dumplingien teosta tästä.

Aasialaisia dumplingeja dumpling-höyryttimessä.

Helpot ja nopeat dumplingit Maku-tuotteilla

Ihastuin kiinalaisiin pastanyytteihin eli dumplingeihin, kun opiskelin Shanghaissa. Paikallisen perheen isoäiti opetti minulle klassisen dumplingien täytteen, johon tulee sianlihaa, kaalia, inkivääriä ja valkosipulia. Nyytit nautitaan perinteisesti tumman viinietikan ja soijan kera.

Olen tehnyt dumplingeja pari kertaa kotonakin, mutta nyyttien näpertely on ollut hidasta, ja osa dumplingeista on aina auennut keitinvedessä. Nyt pääsin testamaan Maku Kitchen Lifen välineitä, jotka sopivat aasialaisten ruokien kokkaamiseen, ja dumplingien teko sujui ensimmäistä kertaa ilman hampaiden kiristelyä.

Näppärä muotti ja nopea höyrytin

Dumpling-muotti.

 

Setissä oli kätevä dumplingmuotti. Taikinasta muovaillaan pieni lettu, joka painellaan muottiin. Sitten vain teelusikallinen täytettä letun keskikohtaan, muotti kiinni ja tadaa: valmista! Nyyteistä tuli kauniita ja tasakokokoisia. Ulkonäkö paranee varmasti kokemuksen myötä, mutta olen todella tyytyväinen jo ensimmäisen kokeilun tuloksiin.

Muotilla voi tehdä myös dumplingien italialaisia serkkuja eli ravioleja, jotka voi täyttää juustolla, pinaatilla ja kinkulla. Slaavilaiset pelmenit taas voi täyttää sienillä ja tarjoilla smetanan ja lihaliemen kera.

Myös bambusta tehty höyrytyskori on huippu. Kori laitetaan porisevan vesikattilan yläpuolelle, kansi kiinni ja kymmenessä minuutissa nyytit ovat kypsiä. Koreja voi pinota päällekkäin ja näin voi höyryttää isomman satsin kerralla. Vuorasin korit leivinpaperilla, joten taikina ei tarttunut niihin, vaan kuivatus riitti korien puhdistukseksi.

Innostuin höyrytyskorista valtavasti, sillä dumplingit pysyivät ensimmäistä kertaa ehjinä eivätkä takertuneet toisiinsa. Seuraavaksi aion testata kalan höyryttämistä ja keväällä koriin sujahtaa parsaa.

Aasialainen sunnuntai oli niin kiva kokemus, että suunnittelemme jo seuraavia dumplingkestejä ja reseptit pyörivät mielessäni. Millainen olisi suomalainen dumplingtäyte? Lohta ja suppilovahveroita? Aurajuustoa? Saas nähdä, mitä kaikkea hauskaa vielä kehittelen!

Savusuolaa-bloggaaja Janica Brander

@janicabee

 

Katso Janican dumpling-resepti tästä.