Punajuuret taipuvat myös herkulliseksi risotoksi, ja paahtuvat makeiksi uunin lämmössä.

 

Punajuuririsotto

Ainekset

n. 150 g uunissa paahdettuja punajuurikuutioita (varaa tähän 200-250 g punajuurta)

nokare voita

oliiviöljyä

2 shalottisipulia

2 valkosipulinkynttä

pala varsiselleriä

3 dl risottoriisiä

8-9 dl kasvislientä (kasvisliemivalmiste veteen liuotettuna)

loraus (n. 2 dl) valkoviiniä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia hienonnettuna (tai 1/2 tl kuivattua)

suolaa

mustapippuria

parmesaania maun mukaan

 

Työvaiheet

Kuutio punajuuret pieniksi paloiksi (älä kuori, poista vain karat), ja paahda uunissa oliiviöljyn, suolan ja pippurin kera 200 asteessa, noin 45 min., kunnes ovat kypsiä ja saaneet pintaansa mukavasti väriä.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Huuhdo varsiselleri, leikkaa varresta noin 10 cm pala ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta vesi kasvisliemen valmistusta varten. Valmista kasvisliemi.

Kuullota sipulit öljy/voiseoksessa paistokasarissa miedolla lämmöllä, lisää hienonnettu selleri ja riisi ja jatka kuullottamista. Lisää joukkoon kasvisliemi hiljalleen, noin 1 dl erissä.  Sekoita taukoamatta ja anna hiljalleen poreilla, samalla kun lisäät nestettä.

Kun riisi on imenyt itseensä kaiken kasvisliemen, lisää mukaan loraus valkoviiniä. Sekoita joukkoon pippuri, timjami, rosmariini ja suola. Lisää mukaan kuutioidut, kypsät punajuuret. Anna hautua noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita joukkon (runsaasti) raasettua parmesaania ja tarkista lopuksi maku.