Kalevalan päivän ja suomalaisen ruokakulttuurin päivän kunniaksi valmistetaan minipatakukkoja.

 

Minipatakukot (2 annosta)

Kuoritaikina:

1 dl vettä

2 dl ruisjauhoja

Ripaus suolaa

1 rkl öljyä

 

Täyte:

700 g pieniä ahvenia tai muikkuja

Noin 250 g pekonia tai kylkisiivua

1 tl suolaa

 

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Valmista ensin taikina sekoittamalla kylmään veteen suola, öljy sekä vähitellen jauhot. Alusta taikina leivinpöydällä kovaksi ja notkeaksi. Kaulitse taikina noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi.

Taputtele taikinasta ruisjauhojen avulla pyöreitä kansia minipadoille. Ruiskansi saa olla hieman isompi kuin padan halkaisija.

Perkaa kalat poistamalla päät ja sisälmykset. Lado peratut kalat tiiviisti kerroksittain pekoniviipaleiden kanssa vuokiin. Ripottele suolaa kerrosten väliin. Laita päällimmäiseksi kerros pekonia.

Nosta ruiskannet minipatojen päälle ja painele tiukasti kiinni padan reunoihin. Sivele kukon pintaan vettä ja ripottele ruisjauhoja.

Paista patakukkoja aluksi uunissa 200 asteessa 30 minuuttia. Laske lämpö 125 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 2 tuntia kalojen koosta riippuen (ahvenia pidempäänkin), kunnes ruodot pehmenevät.

Halutessasi valele pinta paiston jälkeen voisulalla.