KEVÄINEN PARSASALAATTI

Parsasesongin kaunein ja herkullisin parsasalaatti tarjoillaan vaahterasiirappikastikkeen kera.

KEVÄINEN PARSASALAATTI:

1 nippu vihreää parsaa

2 avokadoa

100 g retiisejä

1 kurkku (200 g)

Noin 150 g fetajuustokuutioita

3 keitettyä kananmunaa

Kastike:

½ dl oliiviöljyä

2 tl sitruunamehua

2 tl vaahterasiirappia

¼ tl suolaa

Ripaus sokeria ja mustapippuria

1. Nuoret, vihreät parsat eivät vaadi kuorimista. Poista parsoista kovat kantaosat noin 3 sentin pituudelta napsaisemalla. Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää 1 rkl suolaa. Keitä parsat vedessä al dente. Parsan kypsennysaika on noin 5 minuuttia. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä, jotta ne pysyvät vihreinä. Paloittele parsat suupaloiksi.
2. Keitä munat kypsiksi sekä jäähdytä ja lohkoa ne.
3. Leikkaa avokado lohkoiksi, retiisit viipaleiksi ja kurkku kuutioiksi.
4. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu ja vaahterasiirappi. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
5. Asettele parsat, avokadot, retiisit, kurkut, kananmunat ja juustokuutiot tarjoiluvadille. Kaada kastike salaatin päälle.