Oletko jo kokeillut hapattamista?

Trendikäs korealainen kaalisalaatti kimchi valmistetaan hapattamalla kiinankaalista, minkä vuoksi se on julistettu yhdeksi maailman terveellisimmistä ruoista. Terveellisyytensä lisäksi happaman tulinen kimchi on koukuttavan hyvää. Kimchiä syödään muun muassa kulhoruokien lisukkeena tai burgereiden ja leipien välissä.

Ainekset
1 kg kiinankaalia
1 nippu kevätsipulin varsia
4 rkl merisuolaa
1 l vettä

Mausteseos
2 rkl hienonnettua valkosipulia
3 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl kalakastiketta
2 rkl punaista (korealaista) chilijauhetta
(1 rkl jauhettua chiliä)
⅓ tl savupaprikaa
1 tl sokeria

Valmistusohje

1. Kiehauta suola ja vesi kattilassa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali puoliksi ja huuhtele lehdet. Silppua kaali noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Silppua myös sipulit. Laita suikaleet kulhoon ja kaada liemi kasvisten päälle. Sekoita hyvin. Laita lautanen painoksi päälle ja anna kasvisten suolautua yön yli huoneenlämmössä.

2. Valmista mausteseos sekoittamalla ainekset tasaiseksi tahnaksi kulhossa. Kaada suolaliemi pois kasviksista sekä huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta. Kääntele kasvikset huolellisesti mausteseoksen sekaan. Lado ainekset tiiviisti sopivan kokoiseen, puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje kansi. Anna kimchin maustua jääkaapissa vähintään 3 vuorokautta.