Arancini eli italialainen risottopallo on monen mielestä ehdoton suosikki friteeratuista ruoista. Arancinit ovat myös erinomaista hävikkiruokaa, sillä ne voi tehdä myös edellispäivän risoton ylijäämistä. Keittiömestari Henry Lepist valmisti meille arancinit herkullisesta mustatorvisienirisotosta, annos täydentyy tomaattikastikkeella ja friteeratulla lehtikaalilla.

 

ARANCINI – RISOTTOPALLO

100 g salottisipulia, hienonnettuna

50 g fenkolia, hienonnettuna

50 g varsiselleriä, hienonnettuna

15 g valkosipulia, hienonnettuna

100 g mustia torvisieniä, hienonnettuna

1 dl rypsiöljyä

500 g risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

1,5 l kasvislientä

100 g parmesaanijuustoa, raasteena

10 g ruohosipulia, hienonnettuna

100 g tuorejuustoa

suola, pippuria

 

Kuullota kattilassa miedolla lämmöllä oliiviöljyssä salottisipuli, fenkoli, varsiselleri, valkosipuli ja sienet. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä viisi minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä muutama minuutti. Lisää kuuma kasvisliemi osissa risoton joukkoon. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki liemi on laitettu ja riisi on al dente, eli saa olla hieman purutuntuma. Jäähdytä risottopohja, lisää raastettu parmesaani, hienonnettu ruohosipuli ja tuorejuusto, sekä mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita massa tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

 

Leivitykseen ja paistamiseen

3 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja

2 dl korppujauhoja

1 l syväpaistoöljyä

 

Ota massasta golfpallon kokoisia nokareita ja pyöritä palloiksi. Laita pakkaseen tunniksi (on helpompi leivittää). Vatkaa yhdessä astiassa auki kananmunat, laita toiseen astiaan vehnäjauho ja kolmanteen korppujauhot. Pyöritä pallot ensiksi vehnäjauhossa, sen jälkeen kananmunassa ja siiten korppujauhossa.

Paisata 170 asteisessa öljyssä, kunnes pallot ovat kullanruskeita joka puolelta. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.

 

TOMAATTIKASTIKE

50 g varsiselleriä, hienonnettuna

150 g sipulia, hienonnettuna

20 g valkosipulia, hienonnettuna

1 kpl chili, hienonnettuna

1 dl oliiviöljyä

2 dl valkoviiniä

1 dl tomaattisosetta

1 l tomaattimurska

0,5 l kasvislientä

sokeria, suola, pippuria

 

Kuullota oliiviöljyssä varsiselleri, sipuli, chili ja valkosipuli viisi minuuttia. Lisää tomaattisose ja kuullota vielä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini ja keitä pari minuuttia. Lisää muut aineet ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia, mausta lopussa suolalla, sokerilla ja pippurilla.