LOHIMEDALJONGIT
Kokonainen merilohifile
Suolaa ja valkopippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
Katkarapuja, sitruunaa ja tuoretta tilliä koristeluun
Valmistusohjeet
- Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan.
- Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
- Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
- Poista lohesta mahdolliset ruodot ja vatsarasva, leikkaa päädyt tasaiseksi. Leikkaa lohi n. 5 cm paloiksi. Viillä kalapalan keskeltä syvä viilto nahkaan asti, älä kuitenkaan leikkaa nahkaa rikki. Käännä pala medaljongiksi. Sivele öljyä parilapannulle ja kuumenna pannu. Paista medaljongit ensin ”saranapuolelta” n. 2-3 min, käännä ja paista toiselta puolelta myös.
- Nosta valmiit lohimedaljongit tarjoiluastiaan ja koristele katkaravuilla, sitruunalla ja tillinoksilla
PERUNALUMI
1 kg jauhoista perunaa
150g voisulaa
Suolaa ja valkopippuria myllystä
Lehtipersiljaa koristeeksi
Valmistusohjeet
- Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä
- Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa
- Valuta vesi pois kattilasta ja valmista perunalumi perunapuristemella voideltuun uunivuokaan. Mausta ruohitulla valkopippurilla ja tarkista suola. Lisää voisula ja nostele kevyesti sekaisin. Laita vuoka vielä uuniin 225-asteeseen ylätasolle n. 15 minuutiksi.
- Koristele lehtipersilja silpulla ja tarjoa
KASVIKSET PAISTOPARILALTA
2 kesäkurpitsaa
4 suippopaprikaa
2-3 palsternakkaa
1pss varsiparsakaalia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
Timjamin oksia koristeluun
Öljyä paistamiseen
Valmistusohjeet
- Pese ja kuivaa kasvikset huolellisesti
- Leikkaa kesäkurpitsa ja palsternakka pitkittäissuunnassa suuriksi viipaleiksi, halkaise suippopaprika myös pituussuunnassa ja poista siemenet. Poista varsiparsakaalista tyviosa. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lorauttaa kasviksille hieman öljyä ennen paistoa.
- Kuumenna paistoparila ja sivele kevyesti siihen öljyä. Grillaa kasviksiin kaunis väri ja nostele ne tarjoiluastiaan. Koristele tuoreilla timjaminoksilla
HOLLANDAISEKASTIKE
100 g voita
2 huoneenlämpöistä keltuaista
1 rkl (samppanja)viinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
muutama kierros valkopippuria myllystä
Valmistusohjeet
- Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan.
- Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
- Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
Kiitos resepteistä Oskari Lahti
