Lohimedaljongit

Kokonainen merilohifile

Suolaa ja valkopippuria myllystä

Öljyä paistamiseen

Katkarapuja, sitruunaa ja tuoretta tilliä koristeluun

Valmistusohjeet

1. Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan.
2. Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
3. Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

4. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja vatsarasva, leikkaa päädyt tasaiseksi. Leikkaa lohi n. 5 cm paloiksi. Viillä kalapalan keskeltä syvä viilto nahkaan asti, älä kuitenkaan leikkaa nahkaa rikki. Käännä pala medaljongiksi. Sivele öljyä parilapannulle ja kuumenna pannu. Paista medaljongit ensin ”saranapuolelta” n. 2-3 min, käännä ja paista toiselta puolelta myös.
5. Nosta valmiit lohimedaljongit tarjoiluastiaan ja koristele katkaravuilla, sitruunalla ja tillinoksilla

Perunalumi

1 kg jauhoista perunaa

150g voisulaa

Suolaa ja valkopippuria myllystä

Lehtipersiljaa koristeeksi

Valmistusohjeet

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä
2. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa
3. Valuta vesi pois kattilasta ja valmista perunalumi perunapuristemella voideltuun uunivuokaan. Mausta ruohitulla valkopippurilla ja tarkista suola. Lisää voisula ja nostele kevyesti sekaisin. Laita vuoka vielä uuniin 225-asteeseen ylätasolle n. 15 minuutiksi.
4. Koristele lehtipersilja silpulla ja tarjoa

Kiitos resepteistä Oskari Lahti😊