Esko Eerikäinen tyttärensä kanssa kokkaamassa burgereita.

Eikö ruoanlaitto houkuttele? Vastaus voi löytyä keittiön kaapista, arvelee Esko Eerikäinen

Kirjoittanut Tammertukku / 24 maaliskuun, 2022 / Uutiset

Esko Eerikäinen yllättyi laadukkaiden ruoanlaittovälineiden ja kattauksen vaikutuksesta testattuaan Maku brändin tuotteita. Pienilläkin muutoksilla voi olla suuri vaikutus kokonaiskuvaan.

Radiojuontaja Esko Eerikäinen kokkaa paljon tyttärensä Victorian kanssa. Eerikäiset ottivat testiin Maku brändin pihviprässin ja grillipannun täydellisten burgereiden valmistukseen. Lopputulos yllätti kummatkin.

“Testasin pihviprässiä ensimmäistä kertaa, ja olipa helppo käyttää! Jauhelihapihveistä tuli täydellisen muotoisia. Liha ei myöskään jäänyt prässiin kiinni”, Esko kehuu.

Myös grillipannu kerää Eskolta kehuja. Pannun uurteista jää pihveihin autenttinen paistojälki, eikä pihviliha palanut pannuun kiinni tehokkaasta induktioliedestä huolimatta

Kokkauksen kruunaa tyylikäs kattaus

Pizzaburgerit katettiin Maku brändin tummille Robuste-astioille. Pienillä muutoksilla, kuten ruokalautasten vaihdolla voidaan saada aikaan suuri muutos.

“Näillä astioilla koottu kattaus on sikahienon näköinen. Vicke innostui kokkaamisesta ihan eri tavalla, kun hän sai visuaalisena ihmisenä koota yhdessä tehdyn aterian hienoille astioille”, Esko kehuu.

Burgereita ha ranskalaisia tarjolla.

Eskon pizzaburgerit

Ainekset:

briossi-sämpylöitä
haluamasi täytteet burgerille
jauhelihaa
bataatteja
oliiviöljyä
tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
yrttejä, esim. oregano, basilika, timjami
balsamicoa

Pullosta lisätään ketsuppia hampurilaiseen.

Valmistus:

Bataattiranskalaiset

Leikkaa bataatit tikuiksi, pyörittele öljyssä ja paista uunissa leivinpaperin päällä 225°c 30 min. Mausta suolalla, tarjoile Maku frittikorissa.

Pizzakastike

Kuullota murskattu valkosipulinkynsi pannulla oliiviöljyssä, lisää tomaattimurska, mausta suolalla, balsamicolla ja yrteillä.

Burgerpihvit

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Muotoile n. 150 g pihvit Maku Pihviprässin avulla. Paista mediumiksi kuumalla Maku Prime Grillipannulla.

Pizzaburgerit

Lämmitä Maku Grillipannu. Paahda sämpylät pannulla ennen täyttämistä korostaaksesi niiden makua. Nosta sämpylän puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Levitä pizzakastiketta sämpylän puolikkaiden päälle. Lisää sen jälkeen haluamasi täytteet pohjan päälle pihvin lisäksi. Täytä sämpylän kansi kuten pizza, ensin pizzakastike, sitten juustoraaste ja haluamasi täytteet. Paista uunissa 175°c n. 5 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin. Lisää burgeriin täytteet. Nosta lopuksi ”pizzakansi” burgerin päälle ja nauti.

Alkuperäinen juttu löytyy täältä.

Perunablinipannari

Kirjoittanut Tammertukku / 16 maaliskuun, 2022 / Reseptit

Perunablinipannari

Isolle Maku-tarjottimelle (40x30x2,5 cm)

1,5 desiä maitoa
11 grammaa kuivahiivaa/25 grammaa tuoretta
2 desiä kermaviiliä
1 teelusikallinen sokeria
1,5 teelusikallista suolaa
1,5 desiä tattarijauhoja
1 desi vehnäjauhoja
300 grammaa (jauhoista) perunaa
3 munankeltuaista
3 munanvalkuaista
30 grammaa voita sulatettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon kermaviili, vehnä- ja tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan nousta ja muhia huoneenlämmössä liinan alla minimissään tunti, mieluiten useita tunteja.
Valmistele taikinan muut ainekset, kun taikina nousee. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolaisessa vedessä. Survo perunat hienoksi pyreeksi ja anna sen jäähtyä.
Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset.
Kun taikina on noussut riittävästi, lisää joukkoon perunapyre, keltuaiset, sulatettu voi ja suola. Sekoita hyvin.
Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto lopuksi taikinaan varovasti nostellen. Älä sekoita enää voimakkaasti.
Vuoraa iso Maku-tarjotin leivinpaperilla ja kaada taikina tarjottimelle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pannari on pinnaltaan vaalean kullanruskea.
Jos koristelet pannukakun, anna sen jäähtyä ennen kuin levität täytteet päälle. Voit nauttia pannukakun myös lämpimänä ilman kuorrutusta ja asetella täytteet pienille Maku-tarjottimille.

Hunajainen juuressalaatti

Keskikokoiselle Maku-tarjottimelle (31x24x2,5 cm)

1 pieni palsternakka
puolikas juuriselleri tai lanttu
2 porkkanaa
1 punasipuli
1 desi juoksevaa hunajaa
kourallinen tuoretta timjamia/1–2 teelusikallista kuivattua
öljyä
suolaa
pippuria

Kuori juurekset. Leikkaa palsternakka, selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Silppua punasipuli ja tuore timjami hienoksi hakkelukseksi.
Vuoraa Maku-tarjotin leivinpaperilla. Levitä juureskuutiot Maku-tarjottimelle. Kaada tasaisesti niiden päälle hunaja, silputtu timjami, tilkka öljyä, ripaus suolaa ja pippuria. Sekoittele.
Paahda juureksia 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes niissä on kullankeltainen paahtopinta. Levitä jäähtynyt salaatti raidoiksi pannarin päälle tai tarjoile se buffet-tyyliin suoraan Maku-tarjottimelta.

Janica Brander / @Savusuolaa

Savusuolaa-bloggaaja, kirjailija ja vapaa toimittaja, jonka erikoisosaamisalat ovat ravintolat ja ruoka.

Lue Janican artikkelista miten hän järjesti helpot blinikestit suomalaisella twistillä. Artikkeliin pääset tästä.

Perunablinipannari ja blinitäytteitä Gastro-tarjottimilla pöydällä.

Helpot blinikestit suomalaisittain

Kirjoittanut Tammertukku / 16 maaliskuun, 2022 / Uutiset

Rakastan blinejä, mutta niiden paistaminen on hidasta, joten olen siirtynyt viime vuosina blinipannareihin. Sama makumaailma ilman käryä, eikä kokki ole sidottu lieden ääreen. Blinikestit muuttuvat vielä helpommiksi Maku-tarjottimilla, joita voi käyttää tarjoilun lisäksi esivalmisteluun ja kypsentämiseen. Ei kun pannari suoraan uunista pöytään tyylikkäällä alustalla!

Kotimainen makumaailma

Helmikuun lopussa vietettiin suomalaisen ruokakulttuurin päivää ja mietin, miten loihtisin blineihin suomalaista twistiä. Makumaailmamme ei ole yhtä hapokas kuin slaavilainen keittiö, josta blinit ovat kotoisin. Pehmensin hapanta tattaritaikinaa perunalla, joka on ruokakulttuurimme kivijalka. Vatkasin munien valkuaiset vaahdoksi, joka tekee pannarista erityisen ilmavaa.

Yhdistän suomalaisuuden myös juureksiin. Lanttu, nauris ja muut kylmäkellarin antimet pitivät kansan hengissä, kun jääkaappeja ja pakastimia ei ollut. Juurekset ovat äärettömän herkullisia, kun ne maustaa ja kypsentää hyvin.

Blinien päälle kaadetaan perinteisesti hunajaa, mutta tarjoilin sen uudessa muodossa. Paahdoin Maku-tarjottimella juureksia, jotka maustoin runsaalla hunajalla ja yrteillä. Levitin jäähtyneen pannukakun päälle ensin smetanaa ja sitten koristeraitoja hunajajuureksista ja suolakurkusta. Jokaiseen palaan tuli makeutta, suolaisuutta ja täyteläisyyttä.

Blinibuffet tarjottimille

En levittänyt sipulia ja kalaa pannarin päälle, koska seurueessamme oli kasvissyöjä, ja lapsemme arastelee raakaa sipulia. Sen sijaan asettelin graavilohta, mätiä, sipulia ja lisää suolakurkkuja pienemmille Maku-tarjottimille. Kalansyöjät täydensivät pannaripalaansa tarjottimien antimista, ja kattauksesta tuli harmoninen, koska kaikki astiat olivat samaa sarjaa.

Blinipannarin voi toki tarjoilla sellaisenaan ilman kuorrutteita. Voit sivellä juuri uunista tulleen pannarin pintaan voisulaa, ja ruokailijat voivat täyttää palansa makunsa mukaan.

Kuorrutettu pannari taas on helppo, mutta näyttävä tarjottava. Voit taiteilla pannukakun päälle kuvioita myös pitkittäin leikatuista suolakurkkuviipaleista ja graavilohiruusukkeista tai ripotella mätiä huolettomasti pannarin päälle.

Pesukoneeseen ja pinoon

Blini-illan jäljet oli helppo siivota, sillä ruostumattomasta teräksestä tehdyt tarjottimet voi pestä astianpesukoneessa. Sitten vain tarjottimet sisäkkäin ja pinoon seuraavia blinikestejä odottamaan.

Ne täytyy kuulemma pitää pian, koska 8-vuotias tykästyi lempeään perunapannariin ja makeisiin juureksiin. Taas uusi makuelämys koettu kulinaristisen kasvatuksen polulla! Ehkä ensi kerralla uskalletaan maistella sitä sipuliakin?

Janica Brander / @Savusuolaa

Savusuolaa-bloggaaja, kirjailija ja vapaa toimittaja, jonka erikoisosaamisalat ovat ravintolat ja ruoka.

Janica teki meille perunablinipannariohjeen suomalaisella twistillä. Katso ohje täältä.

Herkkutattipizza pöydällä , jossa näkyy myös pizzaritilä, pizzatarjoilulauta, pizzaleikkureita ja -lautanen.

Suomalainen pizza

Kirjoittanut Tammertukku / 1 maaliskuun, 2022 / Uutiset

Suomalainen pizzakulttuuri on varsin nuorta, sillä ensimmäiset pizzeriat perustettiin 1970-luvulla. ”Mummon peltipizza” on varmasti kaikille tuttu käsite, johon San Marzano-tomaattien sijaan laitettiin ketsuppia ja ilmakuivatun salamin sijasta jauhelihaa. Viime vuosina on kuitenkin tapahtunut Suomessakin pizzanpaiston vallankumous, jonka ovat mahdollistaneet intohimoiset ravintoloitsijat ja innokkaat kotipaistajat, jotka ovat ostaneet takapihalleen pizzauunin. Facebookin pizzanpaistajat ryhmässä on yli 26000 jäsentä, ja siellä keskustellaan eri jauhojen käyttötarkoituksista ja parhaista taikinaohjeista.

Pitkien talvien takia Suomen ruokakulttuuria on määrittänyt pääosin säilöttävyys ja eri vuodenaikoihin liittyvät elintarvikkeet. Nykyään tietysti markettien hyllyt pursuavat elintarvikkeita eri puolilta maailmaa ja esimerkiksi laadukkaiden pizzajauhojen löytäminen lähimarketista on arkipäivää.

Se pizza, minkä me tunnemme nykyaikana, on syntynyt Napolissa Etelä-Italiassa n. 1700-luvulla. Se oli aikanaan halpa rahvaan ruoka, mutta 1900-luvulla se levisi yhdeksi maailman suosituimmista ruoista. Suomalaista ruokakulttuuria ja pizzaa yhdistää yksinkertaisuus ja raaka-aineiden puhtaus. Suomen puhdas luonto ja jokamiehenoikeudet mahdollistavat parhaiden pizzanpäällisten poimimisen ilmaiseksi vaikka lähimetsästäsi. Herkkutatit, järvikalat ja vaikkapa riista ovat erittäin hyviä ja erikoisia raaka-aineita pizzan päälle. Yhdistettynä laadukkaan juuston ja taikinan kanssa suomalainen pizza on varmasti yksi maistuvimmista maailmassa. Ja nyt sitä on myös mahdollista tehdä omassa kotiuunissa.

Jukka Salminen / @Slicemonger

Jukka ”Slicemonger” Salminen on ”Parempaa pizzaa kotona” -kirjan kirjoittaja, tamperelainen valokuvaaja, muusikko ja pizzaintoilija, joka on tehnyt jo vuosia töitä pizzan parissa. Jukalle tärkeää on myös pizzan sosiaalisuus – hänestä yhdessä kokkailu ja syöminen kun on parasta, mitä ihminen voi tehdä.

Jukka kehitti meille pizzaohjeen, jonka inspiraationa on suomalainen ruokakulttuuri. Katso ohje täältä.

Herkkutattipizza

Kirjoittanut Tammertukku / 1 maaliskuun, 2022 / Reseptit

Tämä napolilaistyylinen pizzataikina on nopea ja helppo luottotaikinani, jonka voi tehdä lyhyelläkin varoitusajalla, kun pizzahammasta alkaa kolottaa. Muutaman tunnin nostatuksella saat takuulla maistuvaa pizzaa vaikkapa yllätysvieraille tai illanistujaisiin kavereiden kanssa. Suosittelen käyttämään taikinassa pizzaan tarkoitettua Tipo 00 -jauhoa, mutta voit myös käyttää hiivaleipäjauhoa tai erikoisvehnäjauhoa, jossa on korkea proteiinipitoisuus (noin 12–14 grammaa). Nopean kohotuksen taikinaan et tarvitse kovin vahvaa jauhoa. Taikinan tekoa helpottavat yleiskone, keittiövaaka ja isot nostatuskulhot, mutta voit myös valmistaa taikinan käsin pöytätasolla.

Slicemongerin helppo luottotaikina

Neljään halkaisijaltaan noin 30 cm:n pizzaan (240 g per taikinapallo)

350 g (3 1⁄2 dl) kädenlämpöistä vettä
4 g (1 tl) kuivahiivaa
18 g (1 rkl) hienoa merisuolaa
600 g (9 dl) Tipo 00 -jauhoja
Hieman ekstrajauhoa työpintojen jauhotukseen

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa noin 3 minuuttia, kunnes taikinassa ei ole enää huomattavia jauhoisia kohtia.

Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä noin 10 minuuttia.

Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes se irtoaa helposti kulhon reunoista.

Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai ilmatiiviillä kannella. Kostea liina kulhon päällä toimii myös. Anna levätä noin 3 tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on noussut, jaa taikina neljään osaan. Pyöritä taikina palloiksi ja nostata niitä vielä ilmatiiviissä tai tuorekelmulla peitetyssä kulhossa tai vaihtoehtoisesti kohotuslaatikossa tunnin verran.

Herkkutattipizza!

1 pallo Slicemongerin luottotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä
50 g mustaleima-emmentalia
1/2 dl parmesanlastuja
1 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 keskikokoinen herkkutatti viipaloituna ohuiksi siivuiksi
3 rkl creme fraichea
1/2 tl rouhittua mustapippuria

(Jos kaipaat lihaa, voit lisätä paistamisen jälkeen päälle vaikka kylmäsavuporoa ohuina viipaleina)

Nosta taikinapallo jauhotetulle pizzalapiolle. Voit muotoilla ja täyttää pizzan myös ohuen puisen leikkuulaudan tai uunipellin päällä. Painele taikinassa oleva ilmaa keskeltä reunoille. Venytä pohja pyöreäksi (Ø noin
30 cm). Jätä pizzaan noin 1 cm:n paksuinen reuna. Muista käyttää tarpeeksi jauhoa pizzan alla, ettei pohja tartu kiinni.

Sivele pohjalle creme fraiche tasaisesti ja sen päälle mustaleimaraaste. Lado päälle lehtipersilja ja sienet ja lisää oliiviöljyä ohuena nauhana.

Valuta pizza pizzalapion avulla kuumalle pizzakivelle tai pellille. Paista 3–5 minuuttia uunin ylätasolla grillivastusten alla tai kunnes pizzan pinta on kauniin kultainen.

Viimeistele pizza rouhitulla mustapippurilla, parmesanlastuilla ja halutessasi kylmäsavuporoviipaleilla.

PizzaKivi tai -teräs

Pizzan paistamisessa tärkeää on saada samanaikaisesti pohja rapeaksi alapuolelta ja täytteet kypsiksi yläpuolelta. Usein pohjan rapeaksi saaminen on hankalaa, mutta siinä auttaa uunissa käytettävä pizzakivi tai -teräs. Kumpikin toimii samalla tavalla: kivi tai teräs lämmitetään uunissa, jossa se kerää itseensä lämpöä. Teräs johtaa lämpöä paremmin, eli sillä saat nopeammin rapean pohjan pizzaasi. Paistoteräkset ovat kalliimpia kuin kivet, mutta ne myös kestävät kauemmin eivätkä halkea kuten pizzakivet, jotka ovat usein melko herkkiä kopauksille.

Aseta pizzakivi (tai -teräs) uunin pohjalle ja lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Tämä vie noin puoli tuntia. Jos sinulla on käytössäsi infrapunalämpömittari, mittaa kiven lämpö: sen tulisi olla ainakin 250 astetta. Pane uunin yläosaan uuniritilä. Aseta pizza kiven päälle uunin pohjalle ja käännä uunin grillivastus päälle. Paista pizzaa noin 3–4 minuuttia alhaalla, kunnes pohja on saanut väriä. Nosta pizza sen jälkeen pizzalapiolla uuniritilälle ja paista vielä, kunnes päälliset alkavat ruskistua kunnolla.

Jukka Salminen / @Slicemonger

Jukka ”Slicemonger” Salminen on ”Parempaa pizzaa kotona” -kirjan kirjoittaja, tamperelainen valokuvaaja, muusikko ja pizzaintoilija, joka on tehnyt jo vuosia töitä pizzan parissa. Jukalle tärkeää on myös pizzan sosiaalisuus – hänestä yhdessä kokkailu ja syöminen kun on parasta, mitä ihminen voi tehdä.

Lue myös mitä Jukka kertoo pizzasta suomalaisessa ruokakulttuurissa. Artikkeli löytyy täältä.

maaliskuu 2022

Eikö ruoanlaitto houkuttele? Vastaus voi löytyä keittiön kaapista, arvelee Esko Eerikäinen

Esko Eerikäinen yllättyi laadukkaiden ruoanlaittovälineiden ja kattauksen vaikutuksesta testattuaan Maku brändin tuotteita. Pienilläkin muutoksilla voi olla suuri vaikutus kokonaiskuvaan.

Eskon pizzaburgerit

Perunablinipannari

Perunablinipannari

Hunajainen juuressalaatti

Helpot blinikestit suomalaisittain

Suomalainen pizza

Herkkutattipizza

Slicemongerin helppo luottotaikina

Herkkutattipizza!

PizzaKivi tai -teräs

Uusimmat kirjoitukset

Arkisto

Kategoriat