joulukuu 2021

Pastel de natat Maku-muffinssivuoassa.

Helpot pastel de natat

Kirjoittanut Tammertukku /   13 joulukuun, 2021 /   Reseptit
  • 4 levyä valmista voi- tai lehtitaikinaa
  • 0,75 desiä vehnäjauhoja
  • 2 desiä kuohukermaa
  • 1,5 desiä täysmaitoa
  • 3 desiä sokeria
  • 1,3 desiä vettä
  • 1 kanelitanko
  • 5 cm:n viipale appelsiininkuorta
  • 6 keltuaista tuoreista munista

 

  1. Tee ensin täyte. Kaada kerma, maito ja jauhot kattilaan. Kiehauta seos miedolla lämmöllä koko ajan vispaten. Ota kattila pois liedeltä, kun seos alkaa paksuuntua.
  2. Kaada toiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kiehauta seos, mutta älä sekoita. Ota kattila pois liedeltä heti, kun sokeri on sulanut veteen. Lisää seokseen kanelitanko ja appelsiininkuori. Anna nesteen maustua ja jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset ohuena nauhana jäähtyneeseen kermaan ja koko ajan vispaten. Lisää tämän jälkeen joukkoon sokerineste samalla tavalla.
  4. Siivilöi valmis täyte. Anna täytteen vetäytyä viileässä mieluiten useita tunteja tai yön yli.
  5. Sulata voitaikinalevyt. Kauli ne niin pitkiksi, että saat jokaisesta levystä kolme yhtä suurta neliötä.
  6. Painele taikinaneliöt muffinssivuoan koloihin ja leikkaa reunat irti. Voit laittaa vuoan välillä jääkaappiin, jos sulaneen taikinan muotoilu on hankalaa.
  7. Kaada täytettä jokaiseen koloon niin paljon, että 1/3 kolosta jää tyhjäksi.
  8. Paista pastel de natoja uunin alatasolla 300 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes niiden pinnassa on tummia täpliä. Anna vuoan jäähtyä ja irrottele piiraat vuoasta veitsen avulla.
  9. Jos täytettä jää yli, kaada se pieneen uunivuokaan, ripottele pinnalle sokeria ja paista paahtovanukkaaksi.
Sispulipiiras Maku-muffinssivuoassa.

Pienet sipulipiiraat

Kirjoittanut Tammertukku /   13 joulukuun, 2021 /   Reseptit
  • 400 grammaa valmista suolaista piirakkataikinaa
  • 4 pienehköä punasipulia
  • 2 ruokalusikallista tummaa sokeria
  • 1 ruokalusikallinen hienonnettua rosmariinia
  • 1 teelusikallinen suolaa
  • 50 grammaa voita
  • 100 grammaa valkohomejuustoa
  • jauhoja taikinan alustukseen

 

  1. Sulata taikina.
  2. Kuori sipulit ja leikkaa jokainen sipuli kolmeksi viipaleeksi. Ripottele sokeri muffinssipellin koloihin ja aseta sipuliviipaleet sokerin päälle. Ripottele sipulien päälle suola, rosmariini ja voinokareet.
  3. Kypsennä sipuleita uunissa alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja jäähdytä sitä hetki.
  4. Kauli taikina 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Painele taikinasta juomalasin avulla pyöreitä paloja. Asettele taikinapyörylät vuoan koloihin sipuleiden päälle.
  5. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 20 minuuttia.
  6. Anna vuoan jäähtyä. Irrota piiraiden reunat vuoasta veitsellä ja kumoa vuoka. Piiraat irtoavat alustalle taikinapohja alaspäin. Ripottele lopuksi piiraiden päälle valkohomejuustoa rosmariinia.
  7. Jos taikinaa ja juustoa jää yli, voit paistaa niistä jälkilämmössä muutaman pikkupiiraan.
Sipulipiiraat ja pastel de natat Maku-muffinssivuoassa.

Helpot naposteltavat pikkujouluihin

Kirjoittanut Tammertukku /   13 joulukuun, 2021 /   Uutiset

Vaikka rakastan kokkaamista, leipominen on Akilleen kantapääni. Monimutkaisten taidekakkujen sijaan leivon mieluiten piiraita, jotka onnistuvat varmemmin. En myöskään häpeä tunnustaa, että käytän välillä pakastetaikinoita. Ne toimivat mainiosti, kun satsaa piirakan täytteisiin.

Haluan selviytyä pikkujoulujen tarjottavista helpolla, koska joulussa itsessään on tarpeeksi hommaa. Nyt leivoin makeita ja suolaisia sormiruokia Maku Kitchen Lifen muffinssivuoassa, jossa onnistuvat jopa keikauskakut ja pastel de nata -kermapiiraat.

Taikina ei takerru

Paahdetulla sipulilla täytetyt pikkupiiraat ovat superhelppoja, sillä mitään ei tarvitse vaivata tai sekoitella. Ainekset vain ladotaan muffinssivuoan koloihin, täytteet pohjalle ja taikina päälle.

Kun piiraat ovat kypsiä, vuoka kumotaan nurinpäin ja piiraat irtoavat alustalle täytepuoli ylöspäin. Voit paistaa samalla idealla myös pieniä omenakeikauskakkuja eli tarte tatineja. Hiiliteräsvuoan tarttumattoman pinnoitteen ansiosta piiraiden täyte ei jämähdä koloihin.

Tarpeeksi syvät kolot

Uskalsin testata myös portugalilaisia pastel de nata -piiraita, joita tein viimeksi vuosia sitten vanhalla muffinssivuoallani. Tuolloin täyte valui yli, leivonnaiset liimautuivat yhteen ja palanutta vanukasta piti raapia uunin pohjalta. Vika oli vuoan koloissa, jotka eivät olleet tarpeeksi syviä.

Nyt helpotin urakkaa kahdella tavalla: käytin valmista voitaikinaa ja Maun muffinssivuokaa. Tämän vuoan kolot ovat tarpeeksi syvät, joten niihin voi kaataa kunnolla täytettä, mutta leivoksille jää silti hyvin tilaa kohota uunissa.

Pastel de natat paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta niiden pintaan tulee tummia pilkkuja. Tällä kertaa täyte ei kuohunut yli ja uuni pysyi siistinä, vaikka tehoja oli 300 astetta.

Satsaa täytteeseen

Lopputulos oli niin hyvä, että uskallan mainostaa pastel de natojani helppoina. Valmistaikina ei heikennä leivosten makua, vaan täyte on tärkein. Se onnistuu, kun maltat kuumentaa kerman hitaasti koko ajan sekoitellen ja siivilöit täytteen sileäksi.

Täytteen voi maustaa maun ja sesongin mukaan. Vaihdoin perinteisen sitruunan jouluisempaan appelsiiniin, ja keittiöön levisi ihana tuoksu. Kesällä pastel de natat voi maustaa vaikka limellä ja koristella mansikoilla.

 

Savusuolaa-bloggaaja Janica Brander

@janicabee

 

Käy nappaamassa talteen Janican ihanat reseptit:

Helpot pastel de natat

Sipulipiiraat